Phân loại các loại tổ yến sào

Tổ yến sào được nhận diện theo màu sắc với 3 loại chính là: Bạch yến, hồng yến và huyết yến đảo. Trong đó yến huyết là loại có công dụng tốt nhất, nhưng liệu bạn đã biết hết công dụng của loại yến tuyệt vời này. Bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây để biết tổ yến sào có những loại nào và cách sử dụng nhé!

Tổ yến sào là tổ được làm từ dãi của chim yến. Tổ yến sào thường được tìm thấy trên các vách đá, hang động – nơi chim yến sinh sống.

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh, tổ yến sào rất giàu protein, acid amin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Chẳng vì thế mà tổ yến sào được xếp vào hàng “Bát Trân” ( Tám món cao lương mỹ vị) tại một số quốc gia, trong đó có Việt Nam.

Tổ yến sào gồm những dưỡng chất nào?

Tổ yến sào được liệt vào danh sách nhóm thực phẩm quý và bổ dưỡng bậc nhất. Vậy tại sao tổ yến sào lại bổ?Theo số liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy sản và Viện Công nghệ sinh học thuộc Trung tâm Khoa học Tự nhiên và Công nghệ quốc gia, trong tổ yến sào có:

• 18 loại acid amin thiết yếu với hàm lượng cao như: Serine, Tyrosine, Aspartic, Phenylalanine, Arginine, Leucine, Valine,…

• 8,6% lượng Sialac và Tyrosine. Hai chất này có tác dụng phục hồi tổn thương do nhiễm xạ, kích thích hồng cầu sinh trưởng.

• Có nhiều các nguyên tố đa, vi lượng. Tiêu biểu như khoáng chất Ca và Fe cần thiết cho cơ thể. Mn, Br, Cu, Zn với hàm lượng cao giúp ổn định thần kinh, tăng cường trí nhớ.

• Một số nguyên tố hiếm như: Cr, Se,.. Tuy có hàm lượng thấp nhưng có tác dụng đáng kể kích thích tiêu hóa, chống lão hóa.

Phân loại tổ yến sào

Phân theo nguồn gốc

Tổ yến sào hoang hay trong động

Loại yến

Có hai loại yến thường sống trong hang động là: Yến Fuciphaga (hay yến hàng) và yến Maxima (hoặc yến tổ đen). Tuy nhiên, trên thị trường thường chỉ biết đến yến hàng dưới tên là Wild/Cave Nest (Yến Hoang/Trong Ðộng).

Loại tổ yến sào này có giá cao nhất trên thị trường. Nguyên nhân xuất phát từ tính chất nguy hiểm của việc lấy tổ yến sào trong hang động.

Đặc điểm

Tổ yến sào dưới tác động của điều kiện tự nhiên trong hang nên có những đặc điểm riêng biệt. Tổ yến sào có tác dụng gì? Hình dạng tổ giống chiếc chén, thân dày. Cách dùng tổ yến sào tốt nhất tránh tác dụng phụ của tổ yến sào cần kiêng gì? Tổ yến sào giúp bảo vệ trứng hoặc yến non khỏi tác nhân thời tiết hoặc các loài động vật khác. Vì trong hang có độ ẩm cao nên chân tổ yến sào cần cứng để gắn chặt vào vách đá. Loại tổ yến sào này được tìm thấy và khai thác nhiều ở Việt Nam, Thái Lan, Indonesia,…

Tổ yến sào trong nhà

Loại yến

Loại tổ yến sào này của loài yến Esculanta. Chúng thường được tìm thấy trong các nhà nuôi yến. Bởi tên gọi của nó nên nhiều người vẫn lầm tưởng rằng, Yến nhà có thể nuôi được. Trên thực tế, chúng ta không thể cho chúng ăn như kiểu “nuôi gà công nghiệp” mà chỉ sử dụng kĩ thuật xây dựng và dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ.

Đặc điểm

Tổ yến sào trong nhà thường có màu trắng ngà. Chất lượng tổ yến sào phụ thuộc vào khu vực thức ăn. Tổ yến sào nhà chất lượng là loại to và dày. Mặc dù chim yến sinh sản quanh năm nhưng người ta chỉ thu hoạch từ 1- 4 lần/ năm.

Phân theo màu sắc

Huyết yến

Đây là loại có màu đỏ tươi với giá cao nhất trên thị trường. Loại tổ yến sào này rất hiếm nhưng có nhu cầu tiêu thụ cao. Mỗi năm, một cơ sở sản xuất chỉ thu hoạch 1-2 lần huyết yến với tỉ lệ rất nhỏ. Trên thị trường thế giới hiện nay, huyết yến và hồng yến chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng tổ yến sào.

Có nhiều giả thuyết giải thích cho màu đỏ của huyết yến. Theo dân gian Việt Nam, trong quá trình làm tổ, chim yến dùng nước bọt trộn với máu của chính nó để xây tổ. Tuy nhiên, nhiều người lại tin rằng, màu đỏ của tổ yến sào là do tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn.

Hồng yến

Hồng yến có giá cả và độ hiếm không kém gì huyết yến. Tuy nhiên, loại tổ yến sào này có màu cam. Nó có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng của lòng đỏ trứng gà. Màu hồng yến càng đậm thì giá càng cao.

Bạch yến

Đây là loại phổ biến nhất, chiếm khoảng 90% tổng lượng tổ yến sào trên thị trường . Bạch yến có thể thu hoạch từ 3-4 lần trong năm.

Phân theo cấp độ

Tại Việt Nam, nghề khai thác tổ yến sào đã có hàng trăm năm tuổi. Việc buôn bán loại sản vật quý hiếm này mang lại nguồn thu không nhỏ. Thương lái thường phân biệt các loại tổ yến sào theo cấp độ như sau:

• Huyết: Loại tổ yến sào có màu đỏ, chất lượng và giá trị kinh tế cao nhất.
• Hồng: Loại có màu hồng.
• Quan: Loại tổ yến sào to, từ 10g trở lên.
• Thiên: Loại tổ trắng, từ 8-10 g và được khai thác ở trên cao.
• Bài: Loại tổ nhỏ, chỉ khoảng 7g.
• Địa: Loại nằm dưới cùng vách núi, đen và bẩn.
• Vụn: Loại tổ bị vỡ do quá trình khai thác hoặc vận chuyển.

Sử dụng tổ yến sào đúng cách

Tổ yến sào là sản phẩm có lợi cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng nên ăn. Nó chỉ thực sự tốt khi được sử dụng đúng đối tượng và chức năng vốn có.

Tổ yến sào tốt cho người gầy, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, kích thích hấp thụ chất dinh dưỡng. Tuy nhiên với những người quá gầy, cơ thể xanh xao, tì vị hoạt động yếu, không hấp thu được dinh dưỡng từ thực phẩm thì không nên dùng tổ yến sào.

Những người bị cảm mạo, sốt, nhức đầu, đau bụng do lạnh, người bị viêm da, viêm phế quản không nên ăn tổ yến sào. Theo chia sẻ từ lương y Lê Thanh Tùng thì khi ăn tổ yến sào, một số chất có trong đó sẽ tác dụng ngược với vi khuẩn khiến bệnh nhân nặng thêm..